郫县豆瓣酱-我就是川调中的扛把子

我们在电视上或者短视频中,经常看到大师们或主播们只要涉及做川菜的,就会用到这个神奇的郫县豆瓣酱;而我们来到四川,必点的麻辣火锅,回锅肉,麻婆豆腐,水煮肉片等等佳肴,里面都有郫县豆瓣在里面撑起美味的大旗。郫县豆瓣,被称为“川菜之魂”,可想而知,其在川菜中担当的绝对是扛把子的角色,它是中国地理标志保护产品,是川菜味之源头,川人味之念头。酱香浓郁却未加任何香料,色泽红润油亮去没有加任何的色素,靠的就是简简单单的几种天然原材料在成都市郫县的天然优势晒场里经过长期发酵而成。以独特的醇厚酱香,鲜艳浓重的豆瓣中国红,描绘着川菜宏伟的蓝图,让川菜大踏步走向世界。

郫县豆瓣从发明到现在已经有300多年的历史了,虽然说有300多岁了,稳住了扛把子的位子,但是,在我看来,它还是太年轻。为什么要这样说呢,因为它向上的空间还很充足,横向发展的空间更是广袤无比,300多年了,郫县豆瓣还是基本保持其最初的形态,推动川菜发展和丰富的同时,只是增加了自身酿造的健全,但对于支持一大菜系的扛把子来讲,它是没有发育完全的。因为它还是最初形态,没有开花结果,只有传承,没有开枝散叶。

纵深发展来讲,郫县豆瓣酱目前的配料品种限制较死,大家都按照国家标准来,举个例子,规定的辣椒是二荆条辣椒,因为其肉质厚,辣度适中,个头较大,产量高等特点,当然,也是经过300多年先贤的努力和研究才确定的用二荆条,这点不能否认和批判。但是,如果我们不一定用二荆条呢?比如用辣度较大的朝天椒或者海南黄灯笼辣椒呢,这样在我们郫县豆瓣的口味上是不是就又可以细分出很多品种出来呢?除了用蚕豆,能不能再加一些其它的豆类进去呢?丰富产品的口味呢?这些只是笔者的臆想,郫县豆瓣能成其扛把子的位置,我能想到的,100年前先贤们应该都尝试过了。我在这里只是杞人忧天罢了。横向发展是最近几年郫县豆瓣行业比较重视的项目,各个企业都在摩拳擦掌,跃跃欲试,从发酵方式的改革,菌种培育到工业4.0的转变,无不展示着川人对川菜,川调的追求和改变。而横向发展中,郫县豆瓣企业纷纷拿出自家的看家本领,研发出了火锅鸡豆瓣,豆瓣蘸粉,低盐豆瓣,以及用到大量郫县豆瓣的复合调料如小龙虾调料,火锅底料,干锅调料等。彰显着郫县豆瓣美好的宏图。我希望以后能看到液态郫县豆瓣,膏状的郫县豆瓣等 。只有品类的丰富,川菜的大家庭才越来越丰富。川菜调味扛把子的位子才坐得更稳。

郫县豆瓣,川调中的扛把子,就要有扛把子的样子,一直朝着吃货心中美好的样子发展下去,成为更好的霸道总裁,制霸世界调味市场,迎亿万吃货朝拜。奥力给,不知道大家看了有什么启发呢?评论区告诉我吧!

 

 

 

版权所有 @ 川菜体验园景区 All rights reserved by www.ccyjq.com
联系地址:成都市郫都区安德镇川菜美食步行街 邮编:611730 电话:(028)87871117
备案编号: 蜀ICP备20007397号 川公网安备 51012402000211号